煲一碗江南春色:腌笃鲜
□ 作者：坨屁屁 ‖ 来源：坨屁屁美食博客 2015-04-08 22:11:07
5、下入五花肉片，煎至肥肉出油；
6、然后下入咸肉翻炒均匀；
7、下入笋片，大半锅水，小葱打结放入锅中；
8、开盖煮至沸腾时下入百叶结；
9、打去表面浮油；
10、再小火煮15分钟即可关火，加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
美食小贴士
1、咸肉是指腌渍过的五花肉，没有可用白腊肉或者金华火腿代替，本图中我用的就是金华火腿，但正宗的腌笃鲜用的是咸肉，所以这里备注一下；
2、春笋用笋尖更好，口感更鲜嫩；
3、百叶结是指打结的豆腐皮或者薄千张，如果买不到打结的，自己切成小条打结亦可，这里打结只是为了好看，如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行，不影响口感；
4、此汤讲究汤清味浓，要看着汤清如水，但入口滋味足，所以火候的控制是关键，第一不能盖锅盖，第二火不可过大，小火微沸即可，不可大火猛煮，稍一开锅汤即混浊，第三要打去浮油，过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻，汤的味道就不鲜爽；
5、盐的用量取决于咸肉的咸度，所以这里不给出具体用量，煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可，如果肉够咸，有可能不用加盐亦可。另，这道汤本身够鲜，不喜欢鸡精的，也可不用加。
