煲一碗江南春色:腌笃鲜
□ 作者：坨屁屁 ‖ 来源：坨屁屁美食博客 2015-04-08 22:11:07
数年前与戏戏一场江南之行，对江浙杭帮菜式品尝了个遍，印象尤为深刻的，就是在苏州喝到的那一碗腌笃鲜，看似清淡如水，但入口却鲜掉眉毛，尽显江南菜品的内秀之功，所以打那之后，一直在回味并想自己动手一试的，就是这一味。
腌笃鲜，以咸肉、五花与鲜笋同煮，“腌”就是咸的意思；“鲜”就是新鲜的意思；“笃”就是用小火焖的意思，成汤白汁浓稠最易，只须留少许油大火猛收即可，但此为最下乘的做法。上品之做法如吊高汤，在即将煮开后用小火微开，成品清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。而要想看着汤清如水又滋味十足，火候的控制是关键，第一不能盖锅盖，第二火不可过大，小火微沸即可，不可大火猛煮，稍一开锅汤即混浊，第三要尽可能的打去浮油。此汤是春季养生的佳品，春季常饮此汤，可滋阴益血、化痰消食、利便明目。
煲一碗江南春色----腌笃鲜
原料：咸肉（白腊肉或者火腿亦可）50克、五花肉50克、百叶结100克、春笋100克、生姜10克、植物油40克、小葱3根、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许
腌笃鲜的做法
1、百叶节洗净，咸肉切片，五花肉切片；
2、春笋切片洗净；
3、生姜切片备用；
4、汤锅入油，烧至八成热时，下入生姜小火煸香；
