春天第一菜【腌笃鲜】

□ 作者:小洞天 ‖ 来源:    2015-04-20 15:41:35

腌笃鲜是一道苏帮菜,曾因出现在《舌尖上的中国》而家喻户晓。春天,万物复苏,蛰伏的生命亦蠢蠢欲动,春笋也大量上市,正是品尝腌笃鲜的大好时节。为做这道菜,前后折腾了10天有余,鲜笋买回来了,没有咸肉,无奈又上淘宝。

适逢周末,于是切肉、剥笋、焯水......加两片生姜,入砂锅炖了一个小时,再放春笋现炖10余分钟,不要味精,只要咸肉和春笋的鲜味来提味。

春天第一菜腌笃鲜】

主料:咸肉250克,鲜肉300克,鲜笋适量。

配料:三片生姜。

春天第一菜【腌笃鲜】

腌笃鲜的做法

1、咸肉切方块,鲜肉切方块,鲜笋切滚刀块。

腌笃鲜做法步骤1腌笃鲜做法步骤2腌笃鲜做法步骤3腌笃鲜做法步骤4

2、锅上火,加水烧开后,依次放入焯水。

3、砂锅上火,加开水适量,放入焯好的咸肉和鲜肉,生姜,大火烧开后撇去浮沫,改小火炖一个小时左右,再放入鲜笋同炖十余分钟即可出锅。

腌笃鲜做法步骤5腌笃鲜做法步骤6腌笃鲜做法步骤7

美食小贴士

1、咸肉很咸,不要再放盐。

腌笃鲜的做法

2、不放味精,只用感肉和鲜笋提味。

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