腌笃鲜的家常做法
□ 作者：不在厨艺在心意 ‖ 来源：不在厨艺在心意美食博客 2012-04-18 23:28:51
特别提示：
煲汤还是用砂锅好，可惜兔子暂时没有砂锅。砂锅保温最适合“笃笃笃”了。
上次做油焖笋没有焯水是怕把鲜味焯掉，这次焯水是因为从南方运来的笋不新鲜了，有涩味，因为炖煮很久，怕涩味入汤，另外，笋里含有草酸，焯的过程可以去掉一部分草酸。
如果咸肉够咸，则可不必加盐。
两样肉类汆水，使得成品汤更清亮，中间揭盖炖10分钟，是为了让表面的浮沫遇冷结在一起，方便撇去。
煲汤类的通用守则，水一次加足，实在不够，也要加入开水，切不可加冷水。
汆水后的猪蹄可以用冷水洗去浮沫，其他肉类如果焯完最好不要用冷水洗，因为肉遇冷会发紧，但猪蹄外面的皮如果发紧，再炖烂，反而更有嚼劲。
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用...[更多]
煲汤网小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
