肉燕冬瓜汤

□ 作者:蛋白质厨房 ‖ 来源:蛋白质美食博客    2012-04-18 12:09:49

清爽滑溜的福州传统风味美食----肉燕冬瓜汤

说到肉燕,可能很多人都不知道它是什么东西。百度了有关福州肉燕的介绍,搜罗于此,和朋友一起分享。

相传明嘉靖年间,闽北山区浦城县有位告老还乡的御史,久居山中,百食无味。于是,厨师便想出一个新花样,取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥,掺上适量的薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食(以肉包肉的馄饨),煮熟配以高汤,送给他解谗。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆,醇香宜人,连呼“妙极”,便问此为何菜?厨师急中生智,见碗中扁肉形同飞燕,便信口说叫“扁肉燕”。最初,该菜仅在浦城一些大户人家中自做自吃,后来逐渐传开流入福州,食者日众,成为福州极具乡土风味的名产名吃。现在盛行的福州肉燕燕皮是用精选猪后腿肉,剔去肉筋和骨膜,切细条,用木棰捣成肉泥,加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,压匀成硬坯后放在条板上,轧辗成薄皮,再敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮;继续晾干为干燕皮,久贮一年不坏。目前,福州最有名的燕皮老字号为“同利老铺”,始创于1876年,至今有120多年的历史,该店手工制作的燕皮,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,入口鲜香,在市场大受欢迎。

上周朋友送来一些肉燕皮,想着换换口味,今天就做了肉燕冬瓜汤,没想到清爽滑溜的肉燕让儿子吃了一个又一个,还追问着,那明天还可以再做一些吗?可见它的味道不一般!

肉燕冬瓜汤

肉燕冬瓜汤

材料:肉燕皮、五花肉、荸荠胡萝卜、淀粉、冬瓜、干贝、鸡精、精盐。

肉燕冬瓜汤的做法

肉燕冬瓜汤的做法

1.先制作肉馅,将五花肉、荸荠、胡萝卜共剁成酱,后加少许盐、鸡精调味,并加入些许淀粉打搅成肉馅;剁馅的同时,将用刀切燕皮成约二寸左右正方片,用湿布盖上待用。

2.湿敷过的干肉燕皮放入馅一些,然后可蘸点水,将把燕皮中间捏紧,成肉燕。

肉燕冬瓜汤怎么做

3.锅里放些水和干贝煮开。

4.冬瓜挖成球状,倒进滚沸的干贝水。

肉燕冬瓜汤如何做

5.煮至冬瓜半透明时,加入包好的肉燕,旺火煮沸,滚三分钟即熟,加入盐。

6.装碗后撒上芹菜碎沫,即食。

肉燕冬瓜汤的家常做法

怎么做肉燕冬瓜汤

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不...[更多]

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肉燕冬瓜汤的讨论

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