9、大葱生姜切粒，放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁。
10、肉馅中放入生抽、黄酒、1茶匙盐、白糖、1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。
11、分三次把葱姜水加入肉馅内，葱姜捞出不用，搅打上劲。
12、再放入鸡蛋清搅拌均匀。
13、放入干淀粉拌匀。
14、放入拆好的蟹粉（留一点蟹黄用来点缀）。
15、搅拌均匀。
16、把大白菜的菜帮切下来，调好的蟹粉肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。
17、大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。
18、白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。
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