上汤豆苗
□ 作者：挪红 ‖ 来源：挪红美食博客 2016-04-25 08:03:52
上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速味道又好，还上档次，是一道不错的宴客菜。
眼下正是吃豆苗的时节，再过过豆苗长大了，长高了就结豆豆了。
上汤豆苗
材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量
上汤豆苗的做法
1、将豆苗清洗干净，切去头子。
2、肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切小方块，小葱切花；水淀粉备好。
3、油温热下肉丝滑炒。
4、变色后拔到边上，下皮蛋和小葱。
5、翻炒几铲子，倒入大半碗高汤，或水。
6、汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。
7、底汤勾入淀粉芡。
8、煮开后撒些枸杞。
9、将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。
上汤豆苗做法小贴士
1、豆苗烫变绿即捞出。
2、汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。
煲汤网小提示
豆苗和猪肉能一起吃:预防糖尿病，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，使肌肤清爽不油腻
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
