一品素汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-25 13:41:45
一品素汤
原料：白萝卜500克，水发香菇、水发玉兰片丝和葱姜汁各10克，豌豆粒15克，料酒20克，鸡汤750克，绿豆淀粉、精盐、胡椒粉和味精各适量。
一品素汤的做法
1．将萝卜洗净，切去两头，削去外皮，顺长切成薄片，再切成5厘米长的丝，放入碗内，加入精盐少许拌匀，停几分钟挤出水分，放在案板上，撒上绿豆淀粉抖散，见淀粉在萝卜丝上撒匀，用小擀面杖擀压，抖散开再撒上淀粉擀压，连续3次，不粘时放在抹油的盘内散开，上笼蒸七八分钟取出，晾凉抖散，放入开水锅内汆一下，捞在碗内，对入鸡汤半勺、味精、料酒和精盐少许，泡上备用。盘内抹上鸡油，将素燕菜捞出，蘸净水分，在盘当中先竖着排一圈，再横一圈，约一指厚，中间稍连，四周排一圈豌豆粒，豌豆粒外边排玉兰片丝，里边排香菇丝，排好后用手按实，再用香菇一个刻成“听”字，黑面朝下放在中间，成为一个完整的盏形，上笼蒸七八分钟取出。
2．锅置火上，加入鸡汤、精盐、味精和胡椒粉烧沸，盛入大汤盘内，将燕盏轻轻用手推在汤内即成。
特点：色呈雪白，盏呈花色，清鲜利口，著名素菜。益气健身。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
煲汤网小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
