五花鲜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-08-27 20:30:38
五花鲜汤
原料：猪五花肉400克，粉丝300克，大白菜500克，青鱼中段青菜心各250克，熟火腿片100克，鸡蛋3只，精盐、料酒、味精、葱姜末、鲜汤、干淀粉和香油各适量。
五花鲜汤的做法：
1．将猪肉洗净后斩成末，放入碗内，加入葱姜末、料酒、精盐、清水和干淀粉拌匀后，取出一部分制成肉圆，上笼或隔水蒸熟取出；鸡蛋去壳放入碗内，打散，倒入滑过油的热油锅内摊成蛋皮，取出放砧板上，放入拌制好的肉末。卷成蛋卷置碗中．上笼蒸熟后取出冷却待用。
2．将青鱼中段去皮、去骨，用刀轻轻斩成细蓉后，放入汤碗内，加少许水用筷子顺同一个方向搅拌至鱼蓉与水溶化在一起成厚糊后，再加入精盐继续搅拌至鱼蓉逐渐变厚时，加清水继续搅拌成鱼胶．即用左手捞起鱼蓉捏成鱼圆小坯，投入冷水锅内，用小火慢慢炖沸，舀入冷水降温，随后用漏勺捞起鱼圆，放入冷水中。青菜心洗净。切成两半。
3．将白菜切成6厘米长、l厘米宽的小条，投入开水锅中焯至断生取出．同粉丝、肉圆和鱼圆一起放入锅内，蛋卷切成6厘米长、2．5厘米宽的片，铺在锅的一边，放入青菜心；将熟火腿切成菱形片，放在锅的中间，加入料酒、精盐、味精和鲜汤，加盖烧沸后，改用小火炖15分钟，淋入香油即成。
特点：色彩丰富，鱼圆细嫩，汤菜交融，味鲜厚浓，补脾益胃，滋肾养颜。
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