罗宋汤的家庭做法
16、待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
17、将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
18、小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
19、将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
20、感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;
21、同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
22、煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;
23、加入适量白糖;
24、加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。
特别提示
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。
2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。
4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。
5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。
6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。
7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。
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煲汤网小提示
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