侉炖鳜鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-18 23:10:17
侉炖鳜鱼
材料：鳜鱼1条(重500克)，猪肥膘肉150克，水发冬菇50克，冬笋50克，精盐、料酒、花椒水各5克，味精3克，醋7克，葱段4克，姜片3克，熟豆油30克。
侉炖鳜鱼的做法
1、将鳜鱼放入沸水锅内烫一下，捞出后刮净皮面黑膜，鱼身两面剞上交叉直刀口。将肥膘肉片成1厘米厚的薄，再剞上交叉的刀纹，切成2厘米的方块。冬菇去蒂斜刀切两半，冬笋切长方薄片。
2、锅内放入熟油烧热，放葱、姜炸出香味来，添汤，加精盐、料酒、花椒水、味精、醋，放入鱼和肥膘肉，烧沸后用中火炖约15分钟，再加香菇、冬笋炖10分钟，取出葱、姜，盛入汤内即可。
煲汤网特别提示：汤色乳白，鱼肉鲜嫩醇香。
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]
