奶汤鲫鱼怎么做好吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-21 21:23:42

民间往往把该菜作为妇女哺乳期的催奶菜肴,与清炖猪蹄齐名,奶汤鲫鱼汤白如奶,这是烹调时鱼肉中的亲水蛋白质,在水的上下沸腾冲击振荡作用下,溶解到汤汁中所至,并没有放奶粉之类变白,菜是因色白如奶而得名。

奶汤鲫鱼

主料:土鲫鱼1条

配料:熟火腿肥膘15g

调料:生姜15g、葱15g、精盐4g、黄酒15毫升、味精2g、熟猪油50g

奶汤鲫鱼怎么做好吃

1、鲫鱼刮鳞挖鳃去肠后洗净,在鱼两侧肉厚处分别斜剞上一字花刀,间距2厘米,深至脊骨。

2、火腿切成小片。

3、生姜去皮后用刀拍松。

4、葱10g打成结,5g切成寸段。

5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至七成热时放入鲫鱼,旋锅煎至呈黄色,大翻锅后煎另一面,两面都煎成金黄色后。

6、然后加水1000毫升,放入火腿、葱结、姜块、黄酒。

7、再加盖用旺火煮10分钟,拣出葱结、姜块,加精盐、味精、投入葱段,装入品锅中即成。

奶汤鲫鱼怎么做好吃的做法步骤

特点:汤色奶白,肉质鲜嫩,汤汁醇鲜,原汁原味。

制作关键

1、鲫鱼要现杀,刮净鱼鳞,挖肠时不要碰破鱼胆,清洗时一定要刮去腹腔内的黑膜,因胆苦膜腥。剞一字花刀只在肉厚处斜剞,不能剞到腹部,不然加热后影响菜品卖相。

2、煎时要用旺火,必须练透锅,鱼要沥去水分再下锅,上述两点只要其中一项未做好都会发生鱼皮粘锅,煎鱼时要经常旋锅,并侧斜炒锅,使鱼头鱼尾都能煎到,色泽均匀,当煎另一面时,大翻锅不要把鱼身弄破、鱼尾弄断。如鱼未煎透,鱼汤腥而不香,只有煎得透鱼汤才能香而不腥。

3、掌握好加水量,因鱼汤在旺火下水分蒸发很快,不可途中添水,一添水汤的鲜味、香味减少,腥味增加。烧时必须用旺火,不可加盐,并要加盖,才能使汤汁的浓白度得到最大程度的发挥。

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...[更多]

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