鸡肉香菇羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-27 11:48:02
鸡肉香菇羹
材料：鸡腿肉100克，鲜香菇50克，香菜20克，鸡蛋清半个，料酒20克，葱花、姜丝各8克，干淀粉5克，精盐3.5克，味精2克，白糖3克，香油10克，湿淀粉25克，鸡汤800克。
鸡肉香菇羹的做法
1、将香菇漂洗干净，切成两半。香菜择洗干净，切成4厘米长的段。鸡腿肉洗净'抹刀切成片。
2、鸡肉片放入容器内，加入料酒10克、精盐0.5克、干淀粉拌匀上浆。
3、锅置火上加入鸡汤烧开，下入鸡肉片挑散烧开，撇净浮沫，下入香菇、姜丝，加入料酒、精盐、白糖烧开至熟，淋入湿淀粉勾芡成羹，加入味精、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。
煲汤小贴士：鸡片上浆要薄而匀，下锅后要快速挑散，以免粘连，烧开后要撇净浮沫，保持汤汁洁净。勾芡时要将湿淀粉调稀，分散淋入锅中，并搅匀烧开烫熟。羹汁的浓度以汤汁能将原料托起为宜。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
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