干香菇炖鸡
□ 作者： ‖ 来源： 2019-07-05 16:56:27
香菇炖鸡因其味鲜美
干香菇炖鸡
主料：当年土母鸡1只
配料：干香菇25g、火腿15g
调料：葱段3g、生姜25g、精盐12g、黄酒75毫升、味精6g
干香菇炖鸡的做法
1、将杀洗干净后的鸡用刀背敲断膝关节上的腿骨，双爪塞入鸡腹腔，将鸡头弯转在鸡翅下夹住。
2、生姜去皮用刀拍松。
3、香菇冷水浸软后剪去菇柄。
4、火腿切成三大片。
5、锅中加水用旺火烧开，放入鸡焯水，待水快开时倒出，用清水冲净，砂锅内放入鸡、香菇、姜块，黄酒、加水淹没鸡身，盖上锅盖，烧开后用小火炖约两个半小时。
6、再加精盐、味精、铺上火腿片，撒上葱段烧开即成。
特点：香气浓郁，色泽清雅，鸡肉鲜嫩，汤味醇正。
制作关键
1、焯水时火要旺，水要多，水开再下鸡，并要翻几次鸡身，水快开即可倒出。
2、炖时宜用微小火，要根据鸡的老嫩灵活掌握炖的时间。
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]
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