八宝豆腐羹怎么做好吃
俗话说得好：“有了羹、饭就吞”，大戏剧家李渔论羹汤，道理更是精彩，在《闲情偶寄》中记述：“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。且养生之法，食贵能消，饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭不可无羹。善作家者，吃饭亦不可无羹。宴客而为省馔计者，不可无羹。即宴客而欲其果腹始去，一馔不留者，亦不可无羹。”可见羹的作用不少。豆腐羹是家喻户晓的下饭家常菜，但八宝豆腐羹就很少见了。
八宝豆腐羹
主料：嫩豆腐250g、鸡血1块
配料：猪瘦肉50g、浸发开洋15g、熟火腿15g、水发香菇25g、笋肉25g、熟豌豆25g、彩蛋半只、枸杞少许
调料：葱末3g、精盐2g、酱油25毫升、黄酒10毫升、味精3g、蚝油15g、胡椒粉0.5g、荤汤500毫升、湿淀粉50毫升、色拉油30毫升
八宝豆腐羹怎么做好吃
1、猪肉切成约0.5厘米见方的丁。
2、再用精盐、黄酒、味精少许，湿淀粉5毫升抓捏匀。
3、豆腐、鸡血切成1厘米见方的块。
4、彩蛋、香菇、笋肉均切成黄豆粒，开洋、火腿切末。
5、锅中加水烧开，放入豆腐鸡血焯水，见水开时倒入漏勺沥去水。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，烧至五成热时下肉粒炒散。
7、再放入香菇、笋肉、豌豆略炒，加荤汤，放入豆腐、鸡血，加精盐、蚝油、黄酒、酱油，烧开后撇去浮沫。
8、再加彩蛋丁、味精，用湿淀粉勾成薄芡，淋上亮油，装入烩盘。
9、最后撒上胡椒粉、火腿末、枸杞、葱末即可。
特点：色泽淡雅，羹汤润滑，鲜而美味，半汤半菜。
制作关键
1、掌握好汤水与原料的比例，一般掌握在1—1.5比1。
2、勾芡时掌握好羹的淀粉用量，稀稠度以薄至原料能悬浮在汤汁中不下沉为度。勾芡动作要轻快，防止动作过慢形成淀粉块。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
