山药炖小鸡
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。婆婆自己养的鸡，正宗的土鸡哦，处理干净后，用板栗和茶树菇来炖，味道鲜香无比啊
山药炖小鸡
原料：山药450克，净膛仔鸡300克，料酒15克，酱油15克，白糖10克，精盐3克，味精2克，葱、姜末各10克，八角3克，豆油750克(实耗约65克)，清汤800克。
山药炖小鸡的做法
1、将山药去皮洗净，切成滚刀块，入六成热油中炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。
2、将净仔鸡收拾干净，剁成2．5厘米见方的块，入沸水中烫去血沫异味，捞出。
3、锅内留底油30克烧热，放入葱、姜末炝锅，烹入料酒，加清汤、酱油、白糖，放入鸡块、八角烧开，撇去浮沫。
4、用小火炖至鸡块熟烂，放入山药块，加精盐，烧至山药块熟软入味。
5、再加入味精，出锅装入汤碗内即成。
美食特色
菜质软烂，鲜香味美，营养丰富。
做法小技巧
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
煲汤网小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
