涮羊肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-25 10:58:32

涮羊肉

材料:羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克,白菜、水粉丝、菠菜各250克,香菜11克,芝麻酱150克,酱豆腐1块,辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克,酱油、醋各150克,姜丝25克,料酒、香油各50克,糖蒜5头。

涮羊肉的做法

1.将白菜洗净剥好,用刀切中断,一劈两半,顶刀切成2厘米宽的段;将菠菜去根,去老叶,洗净,切成4厘米长的段;水粉丝特长的截一刀;香菜摘去烂叶,去根,洗净,切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。

2.将羊肉先入冰箱内冷冻,切前齐去肉边,剔去云皮和筋膜,然后把不同部位的肉分别放在木墩上,伏上盖布。切片时,左手向前五指拢平放,手掌紧压肉块和盖布,防止肉块滑动。右手持刀,贴紧左手拇指关节下刀,来回拉切,每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片,按部位码入5个碟内,每碟200克。

3.将芝麻酱150克用香油50克调好;将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。

4.将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗,每碗内放羹匙1只。

涮羊肉的做法

5.另将葱丝、姜丝分码入2个小碟,糖蒜掰开小瓣,另码入一小碟内。

6.食时根据自己嗜好选配调料。

7.用木炭1000克,火锅1只,临涮前15分钟将火锅生着。火锅内添好开水,水开后上桌。先将少量肉片用筷子在汤中抖散,肉片变色,即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后,再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃,也可用涮肉的汤煮面条。

晶莹剔透的粉丝能吃吗

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煲汤网小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。