手工鱼丸汤

□ 作者:叶子 ‖ 来源:叶子美食博客    2016-05-16 09:26:21

因为给孩子吃鱼的时候鱼刺总是个麻烦的事情,所以最近总是在给孩子做鱼丸。上次发过一次菜谱,当时的做法跟大厨学的,老师的精华我没掌握好。

这次还是按照自己的方法来做,摸索了一个非常合适的比例,终于做出了很Q弹的鱼丸

手法很重要,比例也很重要,我摸索的比例做出来还不错,肉:淀粉为10:1,淀粉多了不好吃。

干湿度也要掌握好,我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清,做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了。

掌握三个要点,在家轻松做Q弹的手工鱼丸汤

主料:草鱼一条(纯鱼肉500克)、猪瘦肉100克

配料:鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克

调料:生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量

(图)手工鱼丸汤

手工鱼丸汤的做法

1、准备好原材料。

2、花椒加入热水泡一个小时。

手工鱼丸汤的做法步骤1-2

3、草鱼挨着头尾各切一刀,将筋抽出来,如果不抽筋,容易有泥腥味。

4、鱼肉去骨去皮。

手工鱼丸汤的做法步骤3-4

5、瘦肉切块。

6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里,打成细腻的鱼蓉。

手工鱼丸汤的做法步骤5-6

7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉,然后反复摔打,这一步至关重要,一定要很有耐心摔打,我摔打了半小时,直到感觉到很有弹性为止,然后加入适量香油再次充分摔打一会。

8、手上抹上一点点香油,取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好,所以这样做,大家根据自己方便的手法来做,这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。

手工鱼丸汤的做法步骤7-8

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