神仙鸡
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2011-11-09 12:03:56
4.五花肉片均匀的铺在生姜片上。（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块）
5.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上。
6.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面。
7.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖。
8.香料盒放在砂锅里的汤汁中。
9.桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分。
10.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内。
11.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘。
焖煮过程
1.炒锅内倒入1袋食盐。
2.开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热。
3.砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时。
4.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵。
5.紫菜用手撕成小片。
6.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中。
7.青菜用清水冲洗干净。
8.洗好的青菜放入砂锅中。
9.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟。
10.打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火。
特别提示
1.自己家里做三黄鸡就可以，如果用草鸡，焖制时间会更长。鸡买回来一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净。
2.鸡焯水可以祛除鸡的腥味和残留的杂质。
3.炒制冰糖浆时要小火，注意不要把糖浆炒糊，否则糖浆会发苦影响口感。
4.传统做法调味料是用黄酒，我用槽卤代替，做好的鸡有槽卤的清香，口感更好。没有槽卤，就用黄酒好了。
