神仙鸡
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2011-11-09 12:03:56
调味料：生姜1块、花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个、八角1个、香料盒、冰糖20克、槽卤1小碗（可用料酒）、生抽1勺、食盐1袋、铝箔纸1张。
整鸡的处理过程
1.买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净。
2.锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.加入1勺自制花椒水或料酒。
5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火。
6.把鸡取出，用冷水冲凉。
酱油槽卤冰糖汁的熬煮：
1.炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖。
2.小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化。
3.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味。
4.锅里倒入1小碗槽卤。
5.加入1勺酱油。
6.槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可。
装锅步骤：
1.生姜1块洗净去皮，切成薄片。
2.生姜片均匀的铺在砂锅底部。
3.猪五花肉用刀切成薄片。
