神仙鸡
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2011-11-09 12:03:56
5.调味料只是用槽卤（黄酒）、酱油、冰糖就可以，不要再加任何多余调味料。更要注意砂锅内不要加水，鸡在微火焖制的过程会有汤汁溢出。
6.放入香料可以给鸡增香，祛除鸡腥味。
7.坚果干是我自己随意放的，可以根据喜好自行选择。
8.砂锅覆盖铝箔纸时，一定要封严实，保证使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，防止锅里热气的散失。
9.焖制时切不可让砂锅与火苗直接接触，因为锅里没有水分，长时间加热砂锅底部容易粘锅，食盐起的是导热作用，使食材受热更均匀。
10.揭铝箔纸的时候要小心，长时间焖制加热锅里聚集大量热气，以免被热气烫伤手，热气呵伤手被直接接触热源烫伤手要严重得多更疼。
11.小火焖制过程，食盐受热会有烟味冒出，家里一定要注意通风排除烟味。
“神仙鸡”采用传统烹调方法，它具有三个特点：
一、用黄酒焖原料，香味突出。
二、用密封方法，不让气水跑入，原汁随着气体也只跑掉一部分。
三、用微火焖，使肉质慢慢地从内到外，从外到内，酥胀开来，而形不变酥透。
制作好的“神仙鸡”有股淡淡的烟熏味，肉质酥嫩，骨肉分离，用筷子一捅就烂～
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