红焖猪蹄
□ 作者：月亮晶晶 ‖ 来源：月亮晶晶美食博客 2012-03-20 09:10:48
掌握四要点炖出诱人猪蹄----红焖猪蹄
又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。但是我还是很爱做这类大肉菜，因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，岂不是更有成就感？再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，那才无愧于吃货这个称号！
要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
红焖猪蹄
材料：猪蹄500克。
配料：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙(一汤匙＝15ml)。
红焖猪蹄的做法
1．猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2．炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深。
3．倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4．倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5．倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6．把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
7．加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8．开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
