炖泥鳅汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-09 13:22:37
炖泥鳅汤
原料：活泥鳅250克，料酒和精盐各适量，植物油少许。
炖泥鳅汤的做法：
将活泥鳅放在水里，滴入少许植物油，反复多次，至吐尽污泥水清为止，洗净后投入烧热的油锅内用小火炒至五成熟，加入适量料酒和清水，再用小火炖1个小时左右至汤呈奶白色，撒入精盐即成。
特点：汤浓味醇，鱼肉酥烂，调中益气，祛湿解毒，滋阴清热。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
煲汤网小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
