鲫鱼芽汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-05 16:18:35
鲫鱼芽汤
原料：鲜鲫鱼400克，黄豆芽150克，葱段和姜末各5克，姜片和味精各2克，料酒20克，香醋30克，精盐10克，鲜汤750克，熟猪油60克，酱油3克。
鲫鱼芽汤的做法：
1．将黄豆芽摘洗干净，投入沸水锅内略焯一下，捞出滤去水分：鲜活鲫鱼宰杀后去鳞、鳃和内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，刀深近骨，投入沸水锅中稍焯片刻，捞出放入清水中洗净腹腔内的黑膜后取出沥水。
2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，将葱段和姜片煸出香味，加入鲜汤和料酒烧沸，投入鲫鱼和黄豆芽再烧沸，撒入精盐，改用小火炖20分钟左右．除去姜和葱，撒入味精，起锅盛入汤碗内。上桌时用姜末、醋和酱油蘸鱼肉佐食。
特点：汤汁奶白，鲫鱼细嫩，豆芽酥香，滋阴润燥，益气和胃，健脾利尿。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
煲汤网小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
