青萝卜陈皮鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-29 11:02:56
青萝卜陈皮鸭汤
原料：青萝卜600克，陈皮1/4个，光老鸭1只(约600克)，生姜2～3片。
青萝卜陈皮鸭汤的做法
1．青萝卜去皮，洗净，切厚片；陈皮浸泡，去瓤。
2．光老鸭切去尾部及脚、内脏。
3．然后将以上原料再与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐和生油便可。
4．青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。此量可供3～4人用。
特点：清肺热，润咽喉。
青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、润咽喉的功效，为秋令家庭靓汤。青萝卜为萝卜的一种，性微凉，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿，清热解毒；陈皮性平，味甘、酸，具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效；老鸭性平，微寒凉，味甘、咸，具滋阴补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤，其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，这是十分有道理的，如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。
每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克，碳水化合物1.9克，脂肪0.56克，粗纤维0.6克，糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油，油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]
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