发菜鲜鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2018-08-31 18:53:52
发菜含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
发菜鲜鱼羹
原料：鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。
发菜鲜鱼羹的做法
1、将鱼蒸熟去骨。
2、发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。
3、笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。
4、虾仁用油泡熟。
5、韭黄切段。
6、烧锅下油，溅酒把上述原料(韭黄除外)放入汤中稍滚。
7、然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。
做法小技巧
1、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
2、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
