开水白菜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:01:27
开水白菜汤
主料：小白菜心(或大白菜心)500克。
辅料：胡椒粉1克，味精2克，精盐4克，汤75克。
开水白菜汤的做法
1．先将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，保持鲜绿色，立即捞入凉开水再捞出顺条理好，切整齐放入碗中，加放味精。
2．然后将炒锅置旺火上，放入汤、盐、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
特点：此菜名日“开水”，实则巧用清汤，是用传统川菜技艺烹制的高级汤菜。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，菜品柔嫩。多用于高、中档宴席。
提示：焯白菜要水沸后入锅，断生即起，以保持鲜绿的色泽。
白菜别名菘、黄牙菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、江苏、浙江等地均有栽培。其变种甚多。素有“菜中之王”的美誉。相传齐白石先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红...[更多]
煲汤网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
