豆腐丸子棒菜汤
□ 作者：璐稔 ‖ 来源：璐稔美食博客 2012-04-01 00:43:32
2．用手抓碎。最省时省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐园子的口感越好。(也可以用大一点儿的汤勺压碎)
3．葱姜细细剁碎。
4．取半斤猪肉馅，和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。
5．打入一整只鸡蛋。(蛋清最好，我一般是用整蛋，不会影响元子的口感和色泽)
6．加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为，一斤半豆腐加一两多一点生粉。(以稔的经验来说，个人推荐红薯粉，粘性大口感也好)
7．两勺盐。
8．两勺味精。
9．将所有的材料搅拌上劲儿。
10．拌好的豆腐元子材料，就等汆丸子下锅咯。(如果不马上做的话，豆腐会出水，也没关系，再少加点生粉进去，不要太多，生粉加多了口感会发硬)
11．取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底开始冒小泡泡的时候，火调小，开始汆丸子。取一个小饭勺，挖一勺混合好的豆腐馅放在手心，利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料，将松散的豆腐塑造成丸子的样子。
12．水继续保持不开状态，下入豆腐丸子。
13．待丸子颜色变白，飘起来的时候，可以把火调大一些。
14．将棒菜去皮，切成滚刀块。
15．倒入锅中。
16．盖上锅盖，中大火滚煮20分钟。
