家常鱼丸清汤
□ 作者： ‖ 来源： 2020-03-18 17:28:19
原料：鱼脯200克、鸡蛋清50克、精盐适量、味精1克、胡椒粉0.5克、水豆粉30克、姜葱汁3克、化猪油25克、豌豆尖少许、西红柿片5片、特制清汤1000克。
鱼丸清汤的做法
1、鱼肉去皮、刺后用刀背捶成泥，理去筋，放大盆中用清汤解散，将鸡蛋分次加入，边加边搅和，再加水豆粉、化猪油、味精、胡椒粉、姜葱汁、精盐入内搅成鱼糁；豌豆尖摘洗干净。
2、锅置中火加水烧沸，将鱼糁捏挤成小丸子放入，煮至全部熟捞入碗中；锅洗净倒入特制清汤烧沸，加入豌豆尖，立刻起锅装入碗中，放上西红柿片点缀即成。
