蘑菇炖豆腐
被誉为“长寿菜”的蘑菇,口感鲜美、细腻嫩滑,有提高免疫力、防癌抗癌等功效
豆腐是相当家常的食材,其营养丰富,老少皆宜。豆腐做法多样,凉拌,红烧,做汤都很美味。将豆腐与蘑菇一起烧炖,口感层次更为丰富,豆腐嫩滑,蘑菇鲜美,特别适合能吃辣的老人与孩子。
蘑菇炖豆腐
原料：豆腐250克，鲜蘑菇50克，冬笋25克，花生油30克，酱油25克，盐2克，料酒10克，味精1克，香油5克，鲜汤适量。
蘑菇炖豆腐的做法
1、将豆腐清洗干净，切成小块。
2、放入冷水锅中，上旺火煮开，煮至豆腐四周见小洞时捞出，控去水分。
3、冬笋、鲜蘑清洗干净，均切成片。
4、锅架火上，放油烧至六七成热，放入笋片、鲜蘑片煸炒片刻。
5、然后加入酱油、盐、料酒和豆腐块再炒片刻。
6、放入适量鲜汤(以没过豆腐为度)，旺火烧开，滚上两滚，改用小火炖约10分钟。
7、再放入味精搅匀，淋上香油，即可出锅食用。
蘑菇选购技巧
1:要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。
2:看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
3:看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
美食特色
汤汁鲜醇，清香味美。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
