红菜头罗宋汤
□ 作者：生命活水 ‖ 来源：生命活水美食博客 2014-02-21 10:53:03
4.土豆、胡萝卜切丁，西红柿切小块，洋葱，卷心菜，西芹改刀成粗丝。
5.锅里加一点油吧红菜头，胡萝卜，洋葱，西芹，卷心菜炒几下，加一勺白醋或者果醋或者柠檬汁，一大勺白糖，加点高汤焖10分钟，出锅前加西红柿。
6.做第五步的同时，往高汤里放土豆丁，煮10分钟，把第五步焖好的菜倒入高汤，加入牛肉块，加盐调味。小火焖到汤微微沸腾。撒莳萝，压碎的大蒜，再焖片刻就好。
特别提示
1.煮红菜头一定要洗净后连皮一起煮，以免颜色和养分流失。煮到筷子能戳入就可。煮的时候水要宽，以免高糖分的红菜头糊锅。红菜头应该切丝，我偷懒切块儿了。
2.牛肉高汤的选材要选带点肥肉和骨髓的。我选用的是大棒骨和炖牛肉块一起熬，熬好了过滤一下血沫和汤渣。汤是清澈的，又好看又健康。
3.炒红菜头那部分，一般俄罗斯人的做法是干炒，把蔬菜里面的水分散失掉，这是这个做法的特别之处。也不加醋，因为西红柿会提供酸酸的口感，但是加进去的醋大部分会挥发，也不太酸，不喜欢酸的可以不加。
4.最后一起煮的一部因为所有食材都是熟的，一起焖是为了味道融合，不需要把菜炖烂，稍稍煮一下就好了。
红菜汤酸中带甜，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，营养丰富，味香醇厚。吃的时候配酸奶油才地道。再来片儿大列巴面包一起吃。嘿嘿。
我女儿十分喜欢这种混搭蔬菜，平时吃青菜不太情愿的她吃红菜汤里的蔬菜主动性积极性很高的。
