二鸡清炖
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-27 17:54:34
二鸡清炖
原料：去毛嫩母鸡1只(约1250克)，去毛野鸡1只，冬笋片、水发冬菇生、熟火腿片、淡菜、豌豆苗、料酒、盐、味精、葱节、姜片、熟鸡油各适量。
二鸡清炖的做法
1、将母鸡和野鸡分别斩去头颈、脚。开膛去内脏。鸡肫剖开去皮洗净。肝摘去胆，洗净。将两鸡肫、肝放入沸水锅中烧沸，捞出洗净。淡菜洗净后，放入60℃的热水中浸泡回软，去掉毛和沙，洗净。
2、将两鸡(胸脯朝上)和肫、肝放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水淹没鸡身，加料酒、葱节、姜片，置旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂。捞出肫、肝切成片，和淡菜一起放入沙锅中，加鸡油继续焖15分钟，取出竹箅，放入冬笋片、水发冬菇片、火腿片、盐、味精、豌豆苗，移至旺火上烧沸。
煲汤网特别提示：野鸡香酥，家鸡鲜嫩，两鸡同烧，别具特色。
