清炖鸡孚
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-27 17:52:01
清炖鸡孚
原料：去骨鸡肉185克，净猪肉190克，熟火腿片60克，水发冬菇60克，鸡蛋清4个，料酒、盐、葱末、姜末、干淀粉、清汤、熟猪油各适量。
清炖鸡孚的做法
1、将猪肉剁成火粒状放入碗内，加葱末、姜末、盐拌匀。将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一匀。(鸡肉不要剁断)。再将猪肉均匀地平摊在鸡肉之上，仍用刀横竖交叉剁两次，使猪肉和鸡肉紧密粘在一起。再将鸡肉切成边长4厘米的三角形块。
2、将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷将其搅打成发蛋，加干淀粉拌匀，将鸡肉块放入蘸满发蛋(肉不露出)。
3、将鸡块分三次逐块放入热油锅中，炸约1分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥去余油，放入沙锅内，加清汤、火腿片、绍酒、盐，盖上锅盖，置旺火上烧沸后，移至微火上焖约25分钟，待鸡肉烂熟时，放入冬菇，再焖5分钟。
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