炖菜核
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-26 21:39:22
炖菜核
原料：“矮脚黄”青菜心1000克，生鸡脯肉适量，火腿片30克，净冬笋30克，水发冬菇15克，鸡蛋清1～2个，绍酒15克，精盐3克，味精1克，干淀粉3克，鸡清汤180克，熟鸡油15克，熟猪油750克(约耗100克)。
炖菜核的做法
1、将青菜心洗净(不能弄散)，菜头削成橄榄形，剖成十字刀纹，取10厘米长菜心。
2、将生鸡脯肉切成长5厘米、宽1厘米、厚0．16厘米的柳叶片形，置碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀。
3、将锅置旺火上热烧，舀入熟猪油，烧至四成热时，将菜心放入氽至半熟，当菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油，再将鸡片放入油锅中过油，呈白色时捞出。
4、将菜心在沙锅内按顺序排齐，根向锅边，叶梢朝锅中心，将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片顺序排成圆形，覆盖在菜叶上，周围露出菜头，再放入精盐、绍酒、味精、鸡清汤置旺火上烧开，随即移微火上炖约15分钟，淋入熟鸡油即成。
油菜心是油菜中最嫩的部分，可以说是油莱的精华。每100克油菜心中含有蛋白质1 4克、脂肪0 1克、糖2 2克、热量62 7千焦、钙4l毫克、磷40毫克、铁0 6毫克、胡萝卜素O 1毫克、维生素BiO 04毫克、维生素B20 03毫克、尼克...[更多]
煲汤网小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食，有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
