开洋白菜蛋汤
□ 作者： ‖ 来源： 2019-08-25 07:56:53
该菜使用小白菜的菜梗，嫩而松脆，是较受欢迎的大众汤菜。烧各式蛋汤，要求蛋要化开，因此叫蛋花汤，配料的不同形成各种各样的蛋花汤。烧蛋汤时出现蛋未化开形成蛋花，只有蛋碎块，这是火力不足或水未开就倒蛋液引起，烧各种蛋汤只有火大，水开，浇倒，加盖，才能使蛋液像花一样散开。
开洋白菜蛋汤
主料：小白菜梗100g
配料：开洋15g、鸡蛋2只
调料：精盐3.5g、黄酒10毫升、味精2g、鸡油10g
开洋白菜蛋汤的做法
1、将洗净后的菜梗切成寸段。
2、开洋用黄酒加水少许浸软，捞出切成米粒。
3、鸡蛋磕入碗内打散。
4、锅中加水600毫升（如有荤汤代水最好），用旺火烧开，放入小白菜，烧开后加开洋及浸开洋的汁。
5、然后加精盐、味精，再烧开后淋入蛋液后加盖略焖，约半分钟加鸡油。
6、最后装入大汤碗内即成。
特点：色彩清爽，蛋如散花，白菜清脆，鲜而飘香。
制作关键
火要大，水要开，分散旋转浇入蛋液，及时加盖。不要小火，不要水未开就倒蛋液，不要将蛋液一下倒到锅中心，也不要浇到锅边。
白菜别名菘、黄牙菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、江苏、浙江等地均有栽培。其变种甚多。素有“菜中之王”的美誉。相传齐白石先生有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红...[更多]
煲汤网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
