鸡粥菜心
□ 作者： ‖ 来源： 2019-11-05 15:45:37
鸡粥菜心
原料：生鸡脯肉200克，青菜心、熟猪肥膘肉各50克，鸡蛋清30克，熟火腿25克，鸡清汤150克。
调料：熟猪油35克，淀粉25克，绍酒20克，葱、姜各15克，盐5克，味精2克。
鸡粥菜心的做法
1、将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸，同放碗内。
2、然后加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀。
3、鸡蛋清打成发蛋，掺入鸡茸中拌和。
4、炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至六成热时。
5、将青菜心倒入略煸，加入鸡清汤、精盐、味精烧沸，倒入漏勺。
6、炒锅再置火上烧热，放入熟猪油，舀入鸡清汤，加入精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡。
7、然后将鸡茸倒入锅中翻炒，待鸡粥大沸时，淋入熟猪油，投入菜心翻炒，起锅装盘，撒上火腿末即成。
这道菜鸡粥洁白如雪，菜心碧绿，似玉中藏翠，清鲜爽口。
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