合家欢乐
□ 作者： ‖ 来源： 2019-10-07 10:09:21
此菜用两只鹌鹑及众多鹌鹑蛋烹制，从菜名与原料数量一看，寓意不言而喻，十分形象，也有的把此菜称为子孙满堂。因野生鹌鹑也属保护动物，而饲养鹌鹑已十分普遍，本菜使用的是饲养鹌鹑。
合家欢乐
主料：净鹌鹑2只 鹌鹑蛋10只
配料：熟火腿片3片 水发香菇25g、熟冬笋片50g
调料：葱段3g、精盐4g、黄酒25毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、熟猪油15g、荤汤600毫升、色拉油250毫升（约耗30毫升）
合家欢乐的做法
1、将鹌鹑内外清洗干净，用刀在膝盖处敲断腿骨将脚塞入腹腔内，翅膀下夹颈部。
2、香菇批成片。
3、锅中加水烧开，放入鹌鹑焯水，见水开后倒出冲洗干净，放入砂锅内。鹌鹑蛋煮熟浸入冷水剥去壳。
4、锅中加油旺火烧至六成热时。
5、放入鹌鹑蛋炸制，炸到鹌鹑蛋外表起皱、红棕色时捞出，放入砂锅内。
6、砂锅内加荤汤、黄酒、猪油，清水适量，盖好后用微小火炖2小时，放入香菇、笋片、加精盐再炖半小时。
7、最后加味精、放上火腿片、撒上葱段、胡椒粉，加盖后上桌。
特点：清香扑鼻，鹌鹑酥嫩，鹌蛋香软，汤汁醇鲜。
制作关键
1、炸鹌鹑蛋时火要旺，油温要高，蛋的外皮才能起皱上色。
2、炖时宜用微小火，并根据鹌鹑的老嫩，灵活掌握加热时间。
鹌鹑是迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，头小，尾短粗，背褐色，杂有棕白色条纹，腹白色。鹌鹑的肉味甚佳，为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值，又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡肉高，有“动物人参”之称；每100克...[更多]
煲汤网小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒
