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板鸭炖大豆

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2014-02-09 21:11:26

俺生在淮南,长在淮南,家乡的美味总是忘不了。每到腊月“板鸭炖大豆”总是大大小小的饭店里最受欢迎的菜肴,家家户户小锅子也都炖上了,更是春节餐桌上少不了的传统美食。

与板鸭一起炖的大豆,除了小黄豆,你还可以选择大青豆,或再用点花生米。不过在我的记忆中,过去在淮南总是用大青豆与板鸭一起炖,大青豆比黄豆个头略大,色青。但现来到了漳州没有找到大青豆,俺就用黄豆加花生米炖了一锅腊香四溢,闻了就流口水的“板鸭炖大豆”。

板鸭也就是咸鸭是很咸的,但是与大豆和花生米在一起,大豆充分吸收了板鸭的腊香和油脂,鸭不咸,豆更香。

炖好后盛到砂锅,上面散上点青蒜上桌,红黄青,喜庆之色;一个个的小豆豆,圆圆滚滚,可以理解为团团圆圆、财源滚滚,自然春节里淮南人的餐桌是一定要有的。

家里人少就没有炖一只整鸭,就用了一只鸭腿,念一下家乡的年味。

板鸭炖大豆

板鸭炖大豆

材料:咸鸭腿一只,黄豆100克,花生米50克,葱姜适量。

板鸭炖大豆的做法

1.将大豆和花生米泡一夜,并清洗干净备用。

2.板鸭腿也泡上约两小时,这要根据咸度来决定时间的长短。

板鸭炖大豆步骤1

板鸭炖大豆步骤2

3.将板鸭腿洗干净,斩大块,葱切段,姜拍一下。

4.将板鸭腿、大豆、花生、葱和姜全部放入电压力锅,注入冷水,水位只要漫过即可。

5.加压7分钟。注:加压过长,食物太烂,卖相和口感都不好。

板鸭炖大豆步骤3

板鸭炖大豆步骤4

板鸭炖大豆步骤5

6.等到解压,就可盛入砂锅,上桌享用。

特别提示

1.板鸭、大豆和花生全要泡,大豆和花生泡一夜,板鸭根据咸度来决定时间的长短。

板鸭炖大豆的做法

2.这是一道煲菜,因此水量不要太多。

3.加压的时间也不要太长,几分钟就可,否则食物太烂,卖相和口感都不好。

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菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。

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