龙井捶虾汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 21:55:55
龙井捶虾汤
原料：大青虾500克，龙井茶叶25克，鸡蛋清1个，清汤1500克，精盐5克，味精3克，料酒5克，葱段、姜片各少许，淀粉适量。
龙井捶虾汤的做法
1．大青虾去头、去壳、留尾，洗净控去水，用葱、姜、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀腌上。菜板上铺淀粉，左手拿着虾尾，两面粘上淀粉，右手持擀面杖将虾慢慢捶扁敲薄。
2．将汤锅置火上，放入开水，将虾一片一片地下入锅内氽透捞出，放入凉水中浸一下捞出。将虾尾的壳去掉，使虾尾部分呈现出一点桃红色，用凉水浸泡上。
3．将龙井茶叶先用温水泡上，稍候，把温水滗掉，去其茶叶上的毛n十，再将开水冲入茶叶内泡上，使之发出香味。与此同时，另用一汤锅把清汤烧开，并放入精盐、料酒、味精调好口味。先盛一点热汤，把虾片烫熟，捞入汤碗内，再把龙井茶水适量地滗入清汤内，待汤开后，起锅盛入放有虾片的汤碗内即成。
特点：虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]
煲汤网小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
