双色鱼丸汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-26 01:01:27

双色鱼丸汤

原料:鳜鱼(青鱼亦可)1250克,鸡蛋3个,蘑菇50克,豌豆苗300克。

辅料:清鸡汤1(300克,猪油30克,料酒50克,精盐5克,味精2.5克,胡椒粉1克,鸡油15克,葱汁15克,姜汁15克。

双色鱼丸汤的做法

1.先将鱼去鳞、鳃、内脏、头尾,从脊背中取骨,片下鱼肉,捶茸,加入葱、姜汁。蘑菇切片,豆苗洗净待用。然后将鱼茸中加放清汤调匀成稀糊状,再加料酒及盐,用手向一个方向搅动,直至发亮为止。

2.将鱼茸分成2份,一份加入蛋清、猪油、胡椒粉、味精,另一份加蛋黄、猪油、胡椒粉、味精,再用劲搅均匀。在锅内加冷水,将鱼茸挤成直径2厘米的丸子,下入水中。

3.然后加热,待水快开时搅动。待鱼丸熟后,捞出用清水泡上。

4、锅内放鸡汤,随下蘑菇和鱼丸,加放盐和味精烧开,去泡沫,下豆苗、胡椒粉,装入汤碗,淋上鸡油即成。

双色鱼丸汤的做法

特点:此菜汤清味鲜,软嫩可口,为家庭中档宴席汤菜,湖南风味。

提示:第一次煮鱼丸,水保持微开,手勺搅动要轻。制鱼茸,刺要去尽。

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