素鱿鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-16 18:08:13
素鱿鱼汤
原料：口蘑20克，玉兰片和香油各10克，香菜末5克，绿豆粉100克，黄豆芽汤4000克，酱油、味精、料酒、胡椒粉和精盐各适量。
素鱿鱼汤的做法
1．将绿豆粉用水调成糊状，加入适量的酱油、香油、料酒和味精搅匀。
2．炒锅置火上，放入适量的开水，倒入豆粉糊搅成凉粉状，盛入盘内晾凉后，片成1.5厘米宽、0.3厘米厚、6厘米长的片，即为“素鱿鱼”。
3．炒锅置火上，放入黄豆芽汤、味精、胡椒粉、料酒、精盐、口蘑和玉兰片烧沸。撇去浮沫，加入素鱿鱼片，盛入汤碗，撒入香菜末，淋入香油即成。
特点：形似鱿鱼，香辣味美，健脾益胃，补肝益肾。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
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