归芪全鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-11 11:10:28
归芪全鸡
原料：鸡1250克，姜5克，味精8克，鲜汤2500克，当归头20克，葱15克，料酒5克，黄芪40克，精盐5克，胡椒面1克。
归芪全鸡的做法
1．选择成鸡一只，初加工后去掉鸡爪、鸡嘴壳，放入开水锅氽尽血水，再冲洗干净。
2．当归头洗净，用清水泡软，切成厚片。黄芪洗净切成厚片。
3．炖锅置火上，放入鸡、当归、黄芪，掺入鲜汤，放入姜、葱、料酒、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫；再改用小火炖3个小时至鸡熟软，形整不烂，去掉姜、葱不用，加入精盐、味精和匀，盛入汤盆内即成。
煲汤网特别提示
1．初加工时去尽血水，去尽残毛，汆尽血水。
2．掌握好当归、黄芪的比例与用量，做到汤味鲜香，浓而不烈。
