番茄鱼片汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-15 07:01:18
番茄鱼片汤
原料：净鱼肉200克，料酒10克，水淀粉50克，番茄100克，番茄酱100克，味精1克，姜5克，白糖10克，黄瓜100克，精盐5克，葱10克，胡椒面2克，蛋清豆粉50克，芝麻油5克，鲜汤1000克，精炼油50克。
番茄鱼片汤的做法
1．选择新鲜的草鱼净肉，切成5厘米长、3厘米宽、0.25厘米厚的片，然后入碗，加入姜、葱、料酒、精盐码味。
2．黄瓜切成菱形片。番茄去皮，切成荷花瓣，用清水冲洗一下。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130C时，放入番茄酱炒香上色；掺入鲜汤，放入番茄、黄瓜片，加入精盐、白糖、味精、料酒、胡椒面烧开；然后将鱼片拌上蛋清豆粉，放入开水锅中滑散籽，捞起入汤锅中煮至刚熟，勾清二流芡，淋入芝麻油，盛入汤碗即成。
特点：汤汁红亮，鱼片滑嫩，咸酸微甜。
美食城提示
1．番茄酱一定要炒香上色才能掺汤。
2．勾芡不宜过浓。
3．放糖不能过多，以微甜为好。
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