沙参炖甲鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-16 08:39:53
沙参炖甲鱼
原料：甲鱼500克，红枣10克，味精．1克，鲜汤2000克，沙参20克，熟火腿50克，料酒．5克，枸杞10克，鸡翅200克，姜．5克，桂圆10克，精盐5克，葱段．10克。
沙参炖甲鱼的做法
1．选择鲜活的甲鱼，宰杀破腹后洗干净，入开水锅氽一水，捞起刮净粗皮，冲洗干净，斩成4厘米大小的块。鸡翅斩成转弯形，入开水锅汆尽血水。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
2．沙参洗净，斩成5厘米长的节。枸杞、桂圆、红枣分别洗净。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入甲鱼、鸡翅、火腿、沙参、枸杞、桂圆、红枣、料酒、姜、葱，用大火烧开；打去浮沫，改用小火炖3小时左右，至甲鱼软糯，捞去姜、葱不用，最后加入精盐、味精和匀，即成。
特点：甲鱼软糯，汤鲜醇厚，滋阴补肾。
美食城提示
1．甲鱼初加工后，要汆尽血水，刮净粗皮。
2．炖要用小火进行，注意不要粘锅。
3．放盐不能过多，以清淡为好。
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