排骨酥汤
□ 作者：Tony ‖ 来源：Tony小屋美食博客 2012-03-02 10:04:50
特别提示：
1．排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老。
2．排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失。
3．油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄。
4．排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了。
5．排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了。
6．莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适。
7．胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收。
8．排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了。
9．煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美。
10．喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。
排骨酥嫩，汤水香醇，蔬菜入味，好汤是用心煲出来的！
每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克，碳水化合物1.9克，脂肪0.56克，粗纤维0.6克，糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油，油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]
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