冰糖炖鹅蛋

□ 作者:春子 ‖ 来源:春子美食博客    2012-02-21 09:46:40

赣东北民间最传统的吃法----冰糖炖鹅蛋

多数人吃过鸡蛋,但未必吃过鹅蛋。市场上鹅蛋销售少,原因不明。即使偶尔碰到,其价格也贵得令人咋舌,在我们这个常见鹅鸭的山区里,一个鹅蛋也要六块钱,这可是鸡蛋六倍的价。有时觉得不可思议,猪肝满肉市遍布,鹅肝却是星级酒店里的珍品,鹅难道就比鸡比猪都要尊贵?但若究其祖先天鹅,倒能释开这个疑惑。

同鸡、鸭蛋相比,鹅蛋腥味儿明显重,人们不爱用鹅蛋做菜可能与它的口感品质有关系。我小时候很不爱吃鹅蛋,煮熟的鹅蛋往往被拿来当作手上的玩物,每逢端午,用鹅蛋冒充鸡蛋四处去碰蛋。鹅蛋个大壳厚,再坚硬的鸡蛋也碰不过它。与鹅蛋相处几十年,成人后才学会吃鹅蛋。看看,吃也是一种学习,一种进步,一种学会接纳的进步。

冰糖炖鹅蛋

我第一次看到有人在我面前一口气吃下一大碗冰糖炖鹅蛋时,内心充满了佩服。我想象不出,那么腥的东西仅靠冰糖调调味就能够吞食。再偷眼瞄瞄那不留一点汤汁的碗底,居然有朵香菇在孤零零地开放。后来才知这香菇放到鹅蛋里不是为了吃,是为了吸鹅蛋的腥气。——哇靠,劳动人民真是太聪明了!

农村老人们说鹅蛋性温,合适寒冷季节进补,可防御寒冷气候对人体的侵袭。有段时间,我因为四肢俱寒,决定采用这个土食方来试试,有没有医理暂不去论谈。结果一吃便不可收拾,冰糖炖出的鹅蛋实在太好吃了,天天一碗,直到后来哥哥提醒我鹅蛋胆固醇太高,才就此打住,口欲重要,命更重要。但那段时期的鹅蛋恶补,后来感觉对自己身体还是存在补益,乡间土法,并不都缺医理。

冰糖炖鹅蛋

在江西赣东北乡间,人们习惯于寒冷时节食鹅蛋进补。农村老人们说鹅蛋性温,可补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。

鹅蛋怎么吃呢?赣东北人习惯用冰糖炖着吃。那么大的一枚蛋,放进冰糖加入清水隔火炖,里面再加放一朵香菇。鹅蛋较腥,香菇可以吸其腥气,并给汤上色提鲜,以至看上去不那么单调,影响食欲,——真是太聪明了哈,看来会吃懂吃的人全在民间。

鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有丰富的磷脂,卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用,鹅蛋的蛋黄又特别大,所以常食鹅蛋可提高人的记忆力。

冰糖炖鹅蛋

冰糖炖鹅蛋

原料:鹅蛋1只,冰糖适量(根据自己喜欢的甜度放),干香菇1-2朵,温水适量。

冰糖炖鹅蛋

冰糖炖鹅蛋的做法

1、香菇泡发,冰糖碾碎。

冰糖炖鹅蛋

2、鹅蛋整个打入碗中,放进冰糖和泡发的香菇,沿蒸碗内壁慢慢倒入温水,水量须没过鹅蛋2-3公分(鹅蛋大,水少的话,蛋会把水吸干且蛋黄易变老),蒸碗覆上保鲜膜,把蒸碗放进蒸锅,蒸锅内注入冷水,闭盖,蒸10分钟左右。

冰糖炖鹅蛋

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