小鸡炖蘑菇的九个要点
1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡，也可用超市的三黄鸡。
2.蘑菇必须选用榛蘑，只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定，不能乱改。
3.小鸡洗净后，剁成块不能焯水，怕的是小鸡的味道流失。
4.为了去除小鸡的血水，要将鸡块放入清水中浸泡，最好浸泡4个小时，中间还要勤换水。
5.浸泡后的鸡块，必须用花椒水腌30分钟，才能保证鸡块异味去除彻底。
6.多放酱油少放盐，酱油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。
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