小鸡炖蘑菇怎么做
□ 作者：厨房心经 ‖ 来源：厨房心经美食博客 2012-11-05 09:39:49
今天下雪，也正好赶上小鸡炖蘑菇，吃完就赶紧写博文发表，为的是迎迎节气。
始终就想做这道老菜，可是几年下来，却没有做成，原因是新菜我都学不过来，老菜没有机会做。
老菜就有点像传统的经典文化，虽然好吃，但不一定适应现在的快节奏。
尤其是现在的年轻人，时间就跟打仗一样，可是传统的老菜，都是费工费时的工艺。
比如，小鸡炖蘑菇，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。
这是老菜的普遍特点。中国的传统老菜，有点像中国的文化，讲究稳稳当当；一步一个脚印，虽然做工慢，但味道纯正，回味悠久。如果有时间的话，做一道传统的老菜，还可以起到修身养心的功效。
小鸡炖蘑菇
主料：白条鸡1只
辅料：榛蘑200克；红薯粉丝100克；葱姜；八角；花椒均适量
调料：盐5克；鸡精5克；白糖10克；料酒15克；酱油60，克；老抽5克
小鸡炖蘑菇怎么做
1.先看看小鸡和蘑菇：其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好
2.将小鸡剁成块后，一定泡入清水中，至少4小时以上，还要勤换水。
3.为了彻底去除小鸡的异味，一定用花椒水20克；料酒5克；酱油5克；葱姜腌制鸡块30分钟。
4.炒鸡块：锅中倒油烧热后，倒入鸡块及腌制的葱姜块，放入八角，反复煸炒5分钟，炒出鸡块的水分。
5.然后倒入蘑菇，烹入剩余的酱油；料酒继续翻炒片刻
6.倒入泡蘑菇的原汤，补足持平的清水，调入盐；鸡精；白糖，盖盖小火炖1小时。
7.放入粉条后，再炖10分钟，就关火出锅。
