双椒蛋丁黑鱼羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-01-02 23:02:24
双椒蛋丁黑鱼羹
材料：净黑鱼肉75克，鸡蛋1个，青椒、红椒各30克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油20克。
双椒蛋丁黑鱼羹的做法
1．鸡蛋磕入容器内搅散成鸡蛋液，倒入抹油的方盒内，人蒸锅内蒸至熟透取出，翻扣在案板上，切成小丁。黑鱼肉洗净，切成小丁。青椒、红椒均去蒂、子，洗净，切成小丁。
2．鱼肉丁放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克、醋拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆。锅内加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入鱼丁炒至断生·烹入余下的料酒炒匀，加清汤。
3．下入鸡蛋丁烧开，煮3分钟，下入青椒丁、红椒丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鱼丁滑嫩，椒丁脆嫩，味美清鲜。
煲汤网特别提示：黑鱼肉切成1厘米见方的丁。鸡蛋丁、青椒丁、红椒丁要切得比黑鱼丁略小一些。
食材功效：黑鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(B1、B2、B3、E)等，可补脾利水，祛瘀生新，清热祛风。青椒、红椒均富含钙、铁、维生素C、糖类及蛋白质、脂肪等，所含辣椒碱可促进人体脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。此羹具有温中散寒，开胃消食的功效。经常食用对心脑血管疾病有预防和辅助食疗作用。
黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
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