在美食方面，家庭是我最好的老师，每次买到自己无从下手的食材，就努力打开记忆的闸门，回想家人处理食材方面的每一个细节。四舅是家里做肉食的高手，什么样的肉只要到了四舅的手里，总有其巧妙的处理方法。记忆中，四舅每次清洗羊肚，总要经历以下几个程序：
1．用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2．用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3．用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
上一页 1 2 3 下一页
